Comenzó la fiesta del producto que busca convertirse en la torta oficial nacional
El evento se celebra en homenaje a la fecha patria y a la torre de 25 capas de masas finas y de dulce de leche creada hace más de 100 años
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DOLORES.- La garúa fría de otoño que cae sobre la plaza principal de esta ciudad con alma de pueblo evoca, inevitablemente, a la que podría haber ocurrido el 25 de Mayo de 1810. Mito o realidad, el clima tiende un puente histórico hacia la 12° Fiesta de la Torta Argentina. El evento se celebra en homenaje a la fecha patria y a la torre de 25 capas de masas muy finas y de dulce de leche creada hace más de 100 años, y que se realiza a 200 kilómetros de Buenos Aires. Un recorrido que puede hacerse en auto en solo dos horas y 40 minutos.
Para los fanáticos del dulce de leche, el evento es una escapada que vale la pena improvisar estos días para deleitarse y, de paso, estampar una firma para impulsar el proyecto que busca reconocer al producto como la torta oficial del país.
La 12° Fiesta de la Torta Argentina, que tiene como embajador al chef pastelero Damián Betular–también oriundo de allí– finalizará hoy al atardecer. Además de la carpa especial dedicada al producto estrella, hay una feria gastronómica y de emprendedores, y espectáculos musicales.
El eje central del evento giró en torno a las 38 mujeres productoras participantes de esta edición, que exhibieron más de 3000 kilos de Torta Argentina y compitieron para que su versión ganara el primer premio. En el día de ayer, la versión de la torta de Bárbara Carreño, de 20 años, fue la elegida por el jurado y la convirtió en la nueva embajadora de la fiesta.
El jurado encargado del veredicto estuvo integrado por el chef Edgardo Ríos, conocido como Mambrunense, que tiene millones de seguidores en redes sociales, y la cocinera y publicista Silvina Trillo, alias Alemendra.
Un poco de historia
La histórica Torta Argentina fue creada a fines del siglo XIX por mujeres uruguayas que trabajaban en un negocio de ramos generales. Para un 25 de Mayo, en conmemoración de la fecha patria, hicieron la torta con moldes redondos fabricados en aluminio y la vendieron, justamente, en la Plaza Castelli y las calles del pueblo.
“Los criterios a tener en cuenta para hacer la mejor Torta Argentina son la calidad de la masa, cómo está hecha, si está sobrecocida o no. Es una masa bastante delicada. Hay que usar productos de calidad, especialmente la manteca y los huevos. Después, obviamente, la calidad del dulce de leche y la cobertura, si eligen algún tipo de glaseo o merengue. Esas son las tres cosas indispensables”, dice Mambrunense.
Almendra agrega: “Que las capas no sean altas ni esponjosas, porque la idea de esta torta es que no sea un bizcochuelo. La capa debe ser muy fina, como si simulara un pionono, más seco, pero no tanto como un rogel. Es un intermedio, por eso es complicado de explicarla. Cuando la subí explotaron las redes, ¿eso es un rogel, es un pionono o qué?”.
Y sugiere: “Para que sea perfecta tienen que verse todas las capas iguales. Se tiene que notar esta alternancia entre capa y dulce de leche, capa y dulce de leche, sin que la masa sea esponjosa y sin que el dulce de leche sea un abuso”.
“No hay otra torta que represente mejor a la Argentina por su historia, su nombre, su origen y su tradición”, afirman desde la Municipalidad de Dolores, organizadores de la fiesta.
El desafío generacional fue otro de los puntos destacados de esta edición, ya que las productoras son mujeres +35. En la previa a la fiesta, el municipio anunció la intención de impulsar una “Escuela de la Torta Argentina”, pensada para preservar la receta, formar nuevas generaciones y fortalecer el valor cultural y turístico de la tradición dolorense.
“Es fundamental formar a las nuevas generaciones–asegura Mambrunense–. Fui docente en varias escuelas de cocina y esta torta no está para enseñaren el programa de las carreras de pastelería. Ya debería estar oficializada como torta nacional para que sea más conocida aún y la hagan en todos lados”.
Uno de los pasos hacia esa iniciativa dolorense fue la popularidad que ganó la Torta Argentina cuando Damián Betular la llevó al programa Masterchef para que los participantes del reality hicieran la receta. “Soy tan dolorense como la Torta Argentina, así que ustedes saben el orgullo que me da ser su embajador, haber nacido en esta ciudad, que también tiene el carnaval, la Fiesta de la Guitarra, elparque termal, las parrillas. Venir de este pueblo tan pequeño que ahora está transformado en una gran ciudad, es un honor para mí”, expresó Betular sobre el escenario la última edición de la fiesta.
La torta oficial del país
En Dolores están convencidos que sobran los motivos para que la Torta Argentina tenga el reconocimiento que se merece. Fiorella Borelli, chef pastelera y dueña del local La Dulcería, opina: “Tiene muchas cualidades: se creó para celebrar un 25 de Mayo, unos de los ingrediente principales es el dulce de leche y estamos en el primer ”Pueblo Patrio” creado después de la Declaración de la Independencia, el 21 de agosto de 1817.
“Es mucho más que una receta”, coinciden todos los dolorenses.
Fotos: gentileza José Luis Vadillo y Pato Méndez
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