Bagels rellenos con salmón y rúcula

Actualizado el 23 de agosto de 2021

Ingredientes

<b> Para la esponja:</b>

Mariana Oliva GerliHacer una corona con la harina y la sal; en el hueco volcar la esponja de levadura hecha con el azúcar y agua tibia; y los huevos ya mezclados.
Mariana Oliva GerliTomar la masa agregando tanta agua a temperatura ambiente o tibia como la necesaria para hidratar la harina y conseguir unir todo.
Mariana Oliva GerliAmasar el bollo sobre la mesa presionando hacia abajo, rotándolo y trabajándolo de 10 a 15 minutos para que se active el gluten de la harina.
Mariana Oliva GerliLa masa debe quedar maleable pero de consistencia durita. así, ponerla en un bol, tapar y dejar en lugar tibio a que leude al doble de su volumen.
Mariana Oliva GerliUna vez leudado, desgasificar y tomar para formar los bagels porciones de masa de 150 grs de peso, o bien del tamaño de lo que quepa en un puño.
Mariana Oliva GerliBollar las porciones haciéndolas rotar dentro de las manos bien cerradas y con los dedos hacia adentro, y dejar leudar nuevamente por 15 minutos.
Mariana Oliva GerliUna vez leudadas, darles su forma típica introduciendo un dedo en su centro y haciendo girar la masa alrededor de él cual si bailara el hula hula.
Mariana Oliva GerliEn una olla con agua hirviendo a fuego suave, darles una corta cocción, vuelta y vuelta, hasta que se inflen, lo que los hace esponjosos por dentro.
Mariana Oliva GerliPintarlos con huevo batido; espolvorearlos con el sésamo; y llevarlos al horno a fuego moderado por 15 minutos o hasta que se doren como un pan.