Pescado de pascua con remolachas asadas

Actualizado el 1 de abril de 2025

Ingredientes

<b> Para los pescados </b>

Procesar las vieiras hasta obtener una pasta.
Salpimentar, incorporar las claras, mezclar nuevamente y cubrir con esta mousse cada uno de los filetes previamente salpimentados.
Ubicarlos en una asadera y volcar allí el vino, los echalotes picados y espolvorear con pimienta negra molida.
Acomodar sobre la mousse de cada filete, un langostino entero y sin cáscara y llevar a horno moderado por 15 minutos.
Retirar y con los jugos de cocción hacer, si se desea, una salsa agregándole un poco de manteca y dejando que reduzca a fuego suave.
Para la guarnición, pelar las remolachas, cortarlas en ruedas de 3 cm de espesor y ponerlas en una placa de horno.
Espolvorearles la sal, el tomillo picado, la pimienta y humectarlas con el aceite.
Llevarlas a fuego moderado por 40 minutos hasta que queden tiernas, dándolas vuelta durante la cocción.
Cuando falten unos minutos para terminar de cocinarlas, echarles por encima el jugo de naranja mezclado con el aceto, salpimentar y servir.